كيفية صنع عجين الفطير من الصفر


بادئ ذي بدء ، دعني أقول لماذا لا يجب عليك صنع عجين الفطير (pp) في المنزل ؛ 1) يمكنك شرائه من قسم الفريزر ، ويأتي البولي بروبلين بجودة رائعة حقًا هذه الأيام. -> تأكد من أنه يحتوي على كل زبدة PP

2) إنها تستغرق وقتًا طويلاً في صنعها ، والكثير من التدحرج ، والتبريد ، والطي ... من لديه الوقت لذلك؟ هل حقا؟؟؟

الآن اسمحوا لي أن أقدم لكم الأسباب التي تجعلك تجعل PP في المنزل ؛ 1) لا يتم العثور دائمًا على النوع الجيد من الـ PP المجمدة في بعض البلدان ، وعندما يكون كذلك ، يكون مكلفًا للغاية.

2) إنها تجربة رائعة أن تصنع صفحاتك الخاصة في المنزل! فقط جربه مرة واحدة على الأقل في العمر فقط لتلقي نظرة على كيفية صنعه! حسنًا ، يكفي النبح ، فلنبدأ!

في وعاء به خلاط كهربائي أو أي وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والسكر. اجلس جانبا.

اقسم الزبدة الباردة ، سوف تحتاج إلى قطع 50 جرامًا (1 3/4 أوقية) قطعة من الزبدة وتقطيعها إلى مكعبات. سيتبقى لك 125 جرامًا (4.4 أونصة) من الزبدة ، اتركها جانبًا.

أضيفي الزبدة المقطعة إلى خليط الدقيق وقطعيها باستخدام خلاط المعجنات أو افركيها بأطراف أصابعك. إذا كنت تشعر بأنك ملوك ، فيمكنك مزجها باستخدام محضر الطعام.

تريد الحصول على قطع صغيرة بحجم البازلاء ، لكن هذا لا يهم كثيرًا لأنها ستلتصق بالعجين على أي حال ، هذا ليس مثل قشرة الفطيرة حيث تُبقي قطع الزبدة مرئية في العجين

أضيفي الماء واخلطيهم باستخدام خطاف العجين على سرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقليبها بملعقة خشبية ثم عجنها يدويًا.

في هذه الأثناء ، أطعم قطتك السمينة ... نعم ، إنها قطة صغيرة ، سمينة كبيرة! لن تنجح هذه الوصفة بدون امتلاك قطة ثم إطعامها.

الآن اغسل يديك بالصابون بعد لمس قطتك. ثم خذي الزبدة المتبقية وضعيها في كيس مضغوط بحجم 6 × 8 بوصات (10 × 15 سم) وضربيها بمسمار.

لا تقلق بشأن جعلها ذات شكل مثالي ، طالما أنها موزعة بالتساوي في السماكة ، فأنت على ما يرام. نصيحة: يجب أن تكون الزبدة مبردة ولكن ليست شديدة البرودة وإلا ستتكسر وتتشقق.

عندما تنضج العجينة ، ستشعر بالنعومة. ربّتي عليها على شكل مستطيل أو بيضاوي حوالي 3 × 6 بوصات (7 × 15 سم). اختتم في البلاستيك.

برد كل من كتلة الزبدة والعجين في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ويفضل ساعتين. هذه الخطوة حاسمة ، لن تتمكن من فرد العجين إذا تخطيت.

على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة إلى 8 × 12 بوصة (20 × 30 سم). سوف يتم طرحها بسهولة الآن بعد أن تبردت الزبدة واستقر الغلوتين في العجين.

أخرجي الزبدة من البلاستيك وضعيها على حافة العجين الملفوف. اترك حدودًا طفيفة حول الحواف.

قم بطي العجينة ، وأغلق الحواف بالضغط عليها برفق باستخدام إبهامك.

الآن قم بتدوير هذا مرة أخرى في مستطيل 8 × 12 بوصة (20 × 30 سم).

اطوِ كلا الحافتين (حوالي الثلث على كل جانب) ، مع التأكد من ترك فجوة بسيطة في المنتصف.

الآن قم بطيه مثل الكتاب ، وهذا ما يسمى "طي مزدوج".

كرر الطية المزدوجة مرة أخرى. ستكمل الآن دورة واحدة تتكون من طيتين مزدوجتين.

إذا لاحظت أن المعجنات تقاوم عملية الدرفلة خلال الطية المزدوجة الثانية لكل دورة ، فقم بتبريدها لمدة 15 دقيقة ولفها مرة أخرى. سوف تتدحرج بسهولة بمجرد أن تستريح.

بمجرد الانتهاء من الدورة الأولى ، قم بلف المعجنات في ورق زبدة ووضع علامة عليها لتذكيرك بأنك قد أكملت دورة واحدة (طيتين مزدوجتين) ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

كرر الدورة 5 مرات أخرى لما مجموعه 6 دورات مع ساعة واحدة من فترة التبريد بين الدورات. في خضم حماستي نسيت التقاط صورة لعلامة حصيلة الدورة السادسة.

الآن بعد أن أكملت 6 دورات ، اترك المعجنات تبرد لمدة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة قبل أن تتمكن من البدء في لفها والخبز بها.

بعد يوم طويل للغاية ، أصبحت معجناتك جاهزة الآن للاستخدام! استخدمه كما تفعل مع عجين الفطير الذي اشتريته من المتجر أو ترقبوا لي لتحميل إبداعاتي مع معجناتي!


شاهد الفيديو: طريقة عمل عجينة الفطائر


المقال السابق

طريقة طهي البيض المسلوق في 10 دقائق في 10 خطوات بسيطة

المقالة القادمة

كيفية طهي مطهي التفاح وجوز الهند الإسكافي